Bánh tráng phơi sương của cố đô Huế

Tại Huế, nói đến món bánh tráng phơi sương người ta nghĩ ngay đến món ăn đặc trưng của biệt phủ Thảo Nhi. Trong hàng chục món ăn khá nổi tiếng ở nhà hàng này, thì bánh tráng phơi sương làm cho du khách nhớ nhất bởi nó rất đặc trưng và mang đậm phong cách ẩm thực Huế - cố đô Huế được xem là world heritages. Chỉ cần một đĩa bánh tráng, một đĩa thịt heo, một đĩa rau và thêm một bát nước chấm được chế biến công phu... từng ấy thôi cũng đủ tạo nên một hương vị rất riêng của món bánh tráng phơi sương này.

Để tạo nên hương vị riêng cho một món bánh vốn không có xuất xứ từ đất Huế, nên khi chế biến món ăn này, ngoài chọn loại thịt heo ngon để bó thành 2 đầu, các đầu bếp còn rất kỳ công trong việc chọn các loại rau ăn kèm và chế biến nước chấm.

Rau để ăn kèm với thịt heo trong món bánh phơi sương có trên 20 loại bao gồm các rau thông thường và cả rau rừng. Các loại rau này không chỉ tạo nên mùi thơm tổng hợp giúp thực khách ngon miệng mà còn có tác dụng như những vị thuốc Nam chữa bệnh .

Riêng với nước chấm cho món ăn này được người Huế pha chế khá cầu kỳ bao gồm các loại gia vị như: ruốc, đường, bột ngọt, ớt , tỏi xay nhiễm, hoà trộn vào nhau, tạo nên hương vị mặn, cay, chua, ngọt rất đậm đà.

Với không gian êm dịu ở Huế, ngồi thưởng thức miếng bánh tráng phơi sương mềm mại, thịt heo vừa ngọt vừa béo cộng với vị chát chua, thơm của các loại rau hoà cùng vị cay mặn ngọt của nước chấm khiến bạn không thể nào quên được khi thưởng thức món bánh tráng phơi sương tạ Huế.

Cách làm bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc là một trong những món bánh nổi tiếng của đất Cố đô Huế - Vietnam world, được rất nhiều người ưa thích bởi cái vị giòn giòn, dai dai với chút nhân tôm thịt ở giữa; chấm với nước chấm ngòn ngọt cay cay thì ăn hết cái này đến cái khác mà không chán.

Bánh bột loc - Vietnam world

Nguyên liệu:

- Lá chuối tây (hay còn gọi là chuối sứ)

Phần vỏ:

- 400g bột sắn lọc

- 320ml nước

- 4 thìa canh dầu ăn

- 1thìa cà phê muối

- 2 thìa cà phê đường

Phần nhân:

- 250g tôm đồng to

- Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu, hành củ.

Thực hiện

Bước 1:

- Lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi cho mềm, vớt ra để ráo nước.

- Rang tôm với chút nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu cùng chút dầu ăn đến khi vỏ tôm đỏ, thịt tôm săn lại. Mẹo để rang tôm ngon là bạn hòa tan gia vị trong một bát nhỏ, đảo tôm cho khô rồi mới rưới nước gia vị vào và đảo cho đến khi gia vị thấm vào tôm và con tôm trở nên khô ráo là được.

- Tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh đổ vào chảo chống dính.

Khuấy đều, đặt lên bếp, bật lửa nhỏ.

Khuấy đều tay đến khi bột bắt đầu đặc.

Tiếp tục khuấy thật nhanh tay cho bột đặc quánh lại thành một khối, sờ tay thấy không dính là được. Bạn chú ý không để bột bị chín và chuyển màu trong nhé, khi đó sẽ rất khó nặn bánh.

Bước 2:

Xé lá chuối thành những miếng có chiều rộng 8-10cm, lau sạch nước, phết 1 lớp mỏng dầu ăn lên phần giữa miếng lá.

Bước 3:

Lấy một cục bột khoảng 15g, dàn mỏng vào chỗ vừa phết dầu ăn.

Đặt 1 con tôm vào giữa, gấp 2 bên mép lá vào theo chiều dọc của lá.

Bạn vừa gói vừa áng chừng, không quá chặt và cũng không quá lỏng tay.

Cuối cùng gập ngược 2 đầu lá ra đằng sau là bạn đã hoàn thành công đoạn gói một chiếc bánh. Làm lần lượt cho đến khi hết chỗ bột.

Bước 4:

Đặt vào nồi hấp chín trong 15 phút kể từ lúc nước sôi.

Pha nước mắm chấm: gồm nước mắm ngon pha với đường và ớt thái lát.

Đọc thêm: Bánh bột loc của Huế

Hương vị bánh ướt xứ Huế

Bạn đã từng thưởng thức qua món bánh ướt xứ Huế chưa? Hãy cùng theo chân mình tìm hiểu vế bánh ướt món ăn đậm chất Huế nhé!

 

Bánh ướt là món quà dân dã, thích hợp cho những ngày hè nắng nóng. Bánh ăn nguội nên người bán không phải chuẩn bị hàng quán cầu kỳ hay củi lửa phức tạp. Chỉ cần đôi quang gánh, hai chiếc thúng nhỏ và vài chiếc chén bát đơn giản, những người phụ nữ bán rong có thể gánh hàng đi bán khắp phố xá, ngõ hẻm. 

Dần dần, món ăn theo chân người Huế tới cả Đà Nẵng, Saigon Vietnam và các tỉnh khác. Bánh ướt không chỉ là đặc sản của cố đô mà đã trở thành món quà ăn vặt ngon miệng, yêu thích của nhiều người.

 

 

Bánh ướt có cách làm gần giống bánh cuốn miền Bắc. Trước tiên, các bà nội trợ thường tự tay pha bột gạo, thêm chút bột lọc để bánh trắng và trong, rồi tráng mỏng như bánh cuốn. Bánh thường tráng cùng mộc nhĩ rồi để nguội.

 

Món này có hai cách ăn, bạn có thể cuốn thịt, tôm vào bánh rồi chấm nước mắm pha nhạt. Cách hai phổ biến và dễ ăn hơn là cắt nhỏ từng miếng bánh rồi trộn cùng các nguyên liệu khác. Nhìn bề ngoài, đĩa bánh giống như đĩa nộm, vì có rau thơm, su hào, đu đủ thái chỉ, hành khô và không thể thiếu một chút ớt trưng thật cay, đậm chất Huế. 

Theo: Vietnam world heritages